（記者湯朝村翻攝）
記者湯朝村∕嘉義市報導
清明節將至，潤餅成了家家戶戶應景的美味佳餚，但傳統潤餅餡料豐富，熱量驚人，對長輩及注重健康者來說，是道「美味又罪惡」的選擇。嘉義醫院與全齡多元樂學發展協會巷弄長照嘉醫站合作，舉辦「營養腰瘦潤餅DIY」活動，長輩們親手包春捲、共享佳節，現場氣氛溫馨熱鬧，笑聲不斷。
活動主打「營養腰瘦潤餅」，由營養科林資淳主任精心設計，透過巧妙食材替換，不但保留傳統潤餅的美味，也大幅降低熱量與油脂攝取。首先在潤餅皮選擇上，鼓勵使用全麥或山藥風味潤餅皮，或改用彈性佳、透明美觀的越南春捲皮，熱量相較傳統白潤餅皮更低，纖維質含量也更豐富。
在餡料部分，捨棄傳統高油高鹽的三層肉、鹹豬肉、香腸、炸蛋酥等，改以舒肥雞胸肉絲、香煎豆腐、豆皮、鮪魚或水煮蛋片等健康蛋白質來源，降低脂肪攝取；搭配燙煮過的新鮮蔬菜如高麗菜、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲與豆芽菜，不僅清爽可口，也補足長輩每日所需的膳食纖維與微量營養素。