台南女中二年十八班 ◎田謙容
「吃豆腐的話，皮膚會變白哦！」小時候，天真的我為了變得更白皙美麗而培養出了幾乎天天吃豆腐料理的習慣。直至今日，豆腐仍是我日常飲食中不可或缺的食材之一。
潔白如雪，方正有序且自帶光澤，未加工的豆腐一向以高尚的形象示人。那澄淨白皙的外觀，讓人無法聯想到那些千變萬化、五花八門的豆腐料理，有些豆腐料理竟怎麼看都與它沾不上邊。但經過料理的創意，也能成為一道山珍海味，甚至有一群死心塌地的紛絲。
豆腐的味道清爽不黏膩，帶有一點甘甜，咬下一口熱騰騰的豆腐時，豆腐內濃郁甘美的高湯霎時流出並與味蕾中的感覺受器結合，神經訊號傳至大腦時，轉換而得的情緒是無法言語的快樂。
記得十六歲那年，為了慶祝我的生日，家人設了一桌豆腐宴席。雖身為壽星，我仍全程參與食材準備。過程中，我看見白嫩的豆腐經歷油鍋的洗禮後，成為包裏金黃外衣的炸豆腐；看見因低溫結成塊狀的豆腐遇高溫烹煮及水分吸收後，變得明亮且軟嫩，與紫菜及高湯簡直是天作之合。我看見豆腐無可取代的魅力：總是以不同的姿態出現在料理中，卻總是融入其中，成就整體的完美。
或許我該感謝那句引我入豆腐世界的善意謊言，讓我找到了能以不同形式為我帶來享受、美味得令人失神的食材，讓我能在品嘗豆腐料理時，感受到發自內心的快樂。