■石顥
驚蟄的雷聲甫一炸過，苜蓿芽、柳芽、薺菜、茼蒿、香椿等野菜，就如一夥夥無畏的小生靈在塬梁次第嶄露頭角，給人帶來春天的美好，舌尖上的清歡。起初，它們只是星星點點的隱沒於枯黃的草叢。不細看，容易被忽略。隨著氣溫漸漸回暖，它們似是聽到了春吹的集結號，迅速蔓延開來。它們小巧而精緻的鵝黃嫩綠葉兒，為塬梁鋪上了遙有近無的眼喜，讓還略顯荒蕪的黃土塬梁鮮活了春色。
野菜是報春的天使，又是大自然饋贈人們的春日禮物。掐回家的苜蓿芽，去雜，洗淨，或焯水後涼拌，或加調料拌麥麵蒸麥飯，都是春天的至味。前者豐富著它最原始的鮮香口感，只需簡單地加入鹽、醋、蒜末和幾滴香油，輕輕攪拌，那清新綠意與撲鼻香氣瞬間交融。入口時，先是感受到它的爽脆，隨之一股淡淡的青青草香在口中漾開，彷彿將整個塬梁的春天都裝在了肚裡。後者更是塬梁人家特有的美味。苜蓿芽摻上麥麵、鹽麵，揉捏成疙瘩，蒸籠裡蒸熟時，那帶著麥香與苜蓿清香的熱氣撲面而來。趁熱調進油潑辣子、生抽、蒜蓉，嗦上一口，綿軟與勁道交織，獨特香味便在舌尖舞動，讓人回味無窮。
「春吃柳芽賽過肉」！發絲般的柳條上，那嫩黃中透著新綠的嫩芽，似是大自然不經意間灑下的綠寶石，悄然開啟了一場舌尖上的春日之約。把柳芽從柳條上捋下，在清水中反覆漂洗，洗去塵埃與苦澀。接著，燒鍋開水，將之擱入焯燙。剎那間，鍋中彷彿被注入了一抹鮮活春意，騰騰熱氣裹挾著柳芽獨特的清新氣息，瀰漫開來。焯好的柳芽撈出，用涼水浸泡，如此進一步去除它們的苦澀味。待沒了苦澀味的柳芽瀝乾水分，撒上鹽麵、白糖提味，滴入幾滴香醋增添酸爽，再淋上一勺香氣四溢的香油。最後，用筷子輕輕攪拌均勻，一盤色澤翠綠、香氣撲鼻的涼拌柳芽則大功告成。從前，這是度過春荒的糧食，如今是美食。夾一筷子柳芽放入口中慢嚼，那股清爽的滋味瞬間在舌尖綻放，好似是春日微風拂過臉龐；柳芽的鮮嫩口感與調料的美妙融合，讓味蕾沉浸於一種難以言喻的奇妙體驗中。那淺淺的苦味，非但沒破壞口感，反而像是一曲樂章中的獨特音符，給這道美味增添了幾分層次與韻味，恰似是春天的複雜情感，有新生的歡喜，又有冬日離去時的絲絲不捨。
將處理好的柳芽與新鮮大肉剁餡，加入蔥薑末等調料攪拌。當餃子在鍋中煮熟撈起時，餃子皮泛著微綠光澤，透著裡面柳芽與肉餡的誘人色香。咬上一口，柳芽的清新與肉餡的醇厚相互交織，那美妙味道在口中散開，彷彿將整個春天的活力都融在了小小餃子裡。
廣生普長塬梁的薺菜，尤是春天餐桌上的寵兒。它們一叢叢、一簇簇地生長於田野，嫩綠葉子在微微南風中張揚著陣陣清香。剜回家的薺菜，撿淨，洗淨，或涼拌或做餃子、包子餡，或燒薺菜豆腐湯。涼拌的薺菜，入口清爽，彷彿將整個春天都嚼在嘴裡；薺菜包子，咬上一口，鮮嫩之香使人回味無窮。薺菜豆腐湯，湯色碧綠，豆腐嫩滑，喝上一口湯，暖在胃裡，香在心中。薺菜與肉做餡的餃子，咬一口，薺菜的清香與大肉的鮮美滋味，宛如蹓躂於鄉野的春風，有著泥土的芬芳和春天的清新氣息。其中的薺菜餃子，不獨是一種野味美食，更是人們對春的眷戀，每一口都飽含著對大自然恩惠的感恩。《詩經》中的「誰謂荼苦，其甘如薺」，就是對薺菜美味的恰切注解。
春日的香椿芽，絳紅色的幼芽，油亮的梗。在大批春菜還沒上市之時，香椿亦是塬梁餐桌上的常在。晴日清晨，當春陽還帶著絲絲涼意，人們採回那剛剛冒尖尖的香椿芽，洗淨，擱入沸水中焯燙片刻，那原本濃郁的香氣瞬間被激發出來，滿室生香。切碎的香椿芽與金黃的雞蛋液相遇，在熱鍋中翻炒，「嘩啦」一聲，香味瞬間瀰漫一屋。吃一口，香椿的特富香氣與雞蛋的醇厚完美融合，彷彿將春的蓬勃生機全噘在嘴裡。那股鮮香，是春天把味蕾擁抱，讓人沒齒難忘。切碎的香椿芽，放進豆腐裡，佐以鹽麵、香油等調味，用筷子一拌，一道時令小菜即好。香椿拌豆腐被作家汪曾祺稱為「拌豆腐裡的上上品」。「吃點香椿芽，百病不沾身。」這是流傳塬梁春吃香椿的諺語。
蒲公英可焯水後涼拌，亦可做蒲公英青醬、餃子餡或茶飲；馬齒莧，可焯水涼拌，亦可爆炒，配上乾辣椒與蒜片，風味甚好；榆錢可裹上麥麵蒸麥飯，可烙榆錢麥麵餅子，蒸榆錢麥麵饃，不只味美，尚有「家有餘錢」的美好寓意；茼蒿可拌、可炒、可燴，無論做成那樣菜，味道都綿延而悠長。將切好的苦苦菜在水中焯好撈出，瀝乾水分，放入盆中，撒上鹽麵、生抽、醋、蒜末，澆上熱油，攪拌均勻，就是涼拌苦苦菜。初嘗時，那股淡淡的苦味在舌尖散開，讓人不禁微微皺眉。隨之苦味漸漸褪去，取而代之的是一種清爽和回甘。還有嫩刺秸、灰灰菜、嫩掃帚菜、板藍根、魚腥草等，均可食用，各具風味，各有「妙處」。總之，會有一「款」適合你，或將成為你春天的「最愛」。
如今，這些塬梁野菜，更是火鍋的絕佳搭檔。將其中的一樣或幾樣放入火鍋中，來一個「快撈即食」，在湯汁的浸潤下，它們更加滑、嫩、香、脆，又不油不膩，香不可言。
香在塬梁餐桌的春天，是一場味蕾的盛宴，是大自然用最鮮嫩的食材，為我們精心烹製的美味篇章。一張餐桌，幾盤時鮮野菜，家人共餐，其樂融融，在唇齒間既感知時間的流轉，親情的溫暖，又感受春天的蓬勃生機與無限美好。