記者湯朝村∕嘉義報導
嘉義基督教醫院家庭醫學科主治醫師安欣瑜在臉書貼文表示，她日前前往越南河內，從街頭飲食、生活節奏到民眾行為進行觀察，解析越南長年被列為「亞洲最瘦國家之一」的原因。
根據越南胡志明市的研究資料：過重(BMI≧23且<27.5)約27.5％；肥胖(BMI≧27.5)約5.7％，屬最亞洲瘦國家之一，相比之下，台灣成人一半以上屬於肥胖或過重，也就是說，越南人吃得開心、活動量又高，身材普遍比我們精實兩個尺碼不是夢。
安欣瑜指出，越南人能維持精實體態，首要關鍵在「原型飲食」。當地河粉、春捲與涼拌菜擁有大量蔬菜、豆芽與香草，搭配海鮮、清淡口味，油脂及糖分攝取下限，能有效降低熱量密度並提高飽足感。此外，湯品更是越南餐桌不可或缺的存在，一碗熱湯讓進食時間拉長，降低暴食速度，使食量自然減少。
其次，越南人日常動得多、坐得少，從路邊擺攤、騎車、搬貨，到晚餐後散步聊天，活動量滿滿，沒有時間被「久坐」養胖。外食份量也較小，甜飲料也不像台灣手搖杯般「爆量」，讓攝取熱量不容易失控。
不過，「瘦國」也在變胖，越南近年被聯合國點名是東南亞肥胖上升最快的國家之一。原因其實跟我們一樣熟悉，外送平台崛起、速食連鎖變多、含糖飲料狂熱，上班族久坐、孩子課業壓力大，結果「吃得多、動得少」這股潮流，一樣淹到他們那裡去了。
安欣瑜在門診中，也遇到不少旅居台灣的越南民眾，返台工作後外食劇增、手搖飲成為替代水分、久坐工時延長，體重10年內上升20公斤以上的案例並不少見。「不是胖在基因，是胖在生活型態。」她強調，越南家鄉青菜、水湯、香草與涼拌菜文化，一旦被工作壓力取代，體重就會默默上升。
她認為，減重不在於極端節食，而是「吃得像越南人」：選擇原型食物、增加蔬菜香草、湯飯比例適中、減少加工品與含糖飲，並維持日常散步及身體活動。此外，正念飲食、放慢咀嚼速度，也能延長飽足感、減少熱量攝取。飲食型態才是身材差異的本質，懂吃、能動、慢食，才能讓健康長久維持。