本報綜合報導
國際研究顯示，加工食品常用亞硫酸鹽等防腐劑，攝取量與癌症發生有關。根據法國兩項最新大型研究示警，長期攝取特定防腐劑，不僅可能導致罹患乳癌、攝護腺癌的風險增加，更與第2型糖尿病的發生率飆升近50％有關。
來自法國與國際癌症研究機構的團隊，昨天在英國醫學期刊（BMJ）發表食品防腐劑攝取量與癌症風險的相關性研究。這篇大型前瞻性營養流行病學研究計畫的資料，追蹤超過10萬個法國成年飲食與罹癌紀錄，其中4226人被診斷出患有癌症，平均追蹤7.5年，參與者平均年齡為42歲。
研究發現，選定的17種常見防腐劑裡，6種與癌症風險增加有關，其中，常用於培根、火腿等加工肉品的「亞硝酸鈉」與「硝酸鉀」，分別被發現與攝護腺癌及乳癌風險增加有關。
此外，廣泛存在於紅酒、起司與烘焙食品中的「山梨酸鹽」，也被發現恐將乳癌風險提高26％；而作為醋主要成分的「醋酸鹽」若作為添加物使用，亦與整體癌症風險上升有關。
另一項針對糖尿病的研究則發現，在攝取量最高的族群中，罹患第2型糖尿病的風險激增近50％。除了前述的肉品與紅酒防腐劑外，風險名單還包括常用於防止麵包發霉的「丙酸鈣」，以及常見的風味增強劑「檸檬酸」等12種添加物。
如今食品添加防腐劑普及，根據食品資訊世界資料庫顯示，超過20%食品至少含有1種防腐劑。
專家表示，這份研究結果顯示，多種非抗氧化型防腐劑與整體癌症、乳癌或攝護腺癌的風險上升，有統計上的顯著性；雖研究顯示相關性，但不代表直接因果關係，仍需要更多機制性研究確認致癌途徑，但支持減少非抗氧化型防腐劑攝取，以防癌發生，消費者應留意食品標示。