記者汪惠松／永康報導
台南應用科大進修推廣中心與餐飲系辦理一一五年度產業人才投資計畫「中西式點心麵包及異國料理實務班」第二期開訓，以食品安全衛生與傳統爆米香製作揭開序幕，帶領學員認識食材管理與加工原理，並透過實作掌握製作技巧。
產投計畫主持人邱清祥表示，產投專班結合勞動部勞發署補助資源與大專校院師資，提供在職勞工持續進修的機會。此期課程涵蓋中西式點心、麵包及異國料理，以實務操作為核心，希望學員在學習製作方法的同時，也能理解食材特性、操作流程與成品品質之間的關係。他鼓勵學員帶著工作中遇到的問題參與課程，透過實作、提問及同儕交流，思考所學如何應用於工作現場？作為精進技能與開發產品的基礎。
餐飲課程開訓日由食品安全與加工領域講師許秀華講授「食品安全衛生與食品加工」，解析食材源頭管理、作業環境衛生及交叉污染預防等實務要點，引導學員將食安觀念落實於製作流程，為後續實作課程奠定基礎。
還有由「耿爸農場」經營者王莨耿，帶領學員體驗傳統爆米香製作。王莨耿投入友善耕作與食農體驗推廣，並具備米餅、米穀粉等米食加工產品開發經驗，於課堂分享農產原料的加工應用。隨著爆米香的聲響，米香瀰漫課堂，學員接續進行麥芽糖拌合、入模壓整與分切，練習掌握成型時機及操作技巧，從各道工序認識傳統米食的製作細節。
餐飲系主任賴美穎也到場與學員交流，了解學習需求與實作情形。她表示，餐飲系將持續提供專業師資、教學設備與實作場域，協助學員累積專業能力，拓展餐飲製作視野。
