<生活休閒>藍莓美饌 主廚分享食譜

　知名有機連鎖通路里仁與擅長生活美學的La Moment餐廳合作舉辦藍莓美饌大賞。La Moment首席輕食料理主廚，依野生藍莓的特性與口感，推出藍莓油醋沙拉、綜合野莓果昔、加拿大野藍莓起司燉飯、藍莓手工餅乾、鐵定莓事特調咖啡等系列餐點，並與消費者大方分享野生藍莓食譜。
　▲莓果季節食蔬佐藍莓油醋沙拉
　所需食材有里仁加拿大野藍莓、里仁有機綜合黑糖果仁、里仁野藍莓水果麥片、里仁baby生菜、當季蔬菜。
　沙拉醬汁以里仁加拿大野藍莓、巴薩米哥醋、里仁昇菲頂級初榨橄欖油、龍眼蜂蜜、無子檸檬調製。
　做法：先將生菜泡冰水備用。將加拿大野藍莓兩百五十克、巴薩米哥醋六十克、龍眼蜂蜜三十克、檸檬汁十五克、鹽及白胡椒各一小撮、昇菲頂級初榨橄欖油一百八十克，全部放入果汁機攪拌均勻即可上桌。

　▲綜合野莓果昔
　使用食材包括里仁加拿大野生藍莓、里仁冷凍蔓越莓、里仁野藍莓水果麥片、里仁有機藍莓黑醋栗麥片、里仁全果藍莓乾。
　做法：先將冷凍野藍莓五十克、冷凍蔓越莓十五克、冷凍草莓三十克、冷凍鳳梨一百克、去皮蘋果一百克、燕麥奶七十克，倒入果汁機打勻。再將果昔倒入杯中，以野藍莓水果麥片、有機藍莓黑醋栗麥片、全果藍莓乾裝飾即可。
　▲加拿大野藍莓起司燉飯
　食材有里仁銀川有機米、里仁加拿大野藍莓、里仁加拿大野生藍莓汁、里仁藍莓乾、里仁蔓越莓果乾、帕達諾起司、鮮奶油、馬斯卡彭起司、季節時蔬。
　做法：先將米跟水一比一煮乾，米的口感帶點米心，放冷備用。將加拿大野藍莓與野生藍莓汁以二比一的比例，以手持調理機攪拌均勻。熱鍋後加入約一百c.c蔬菜高湯，和入約五十c.c鮮奶油、一百二十克燉飯，煮滾後在收汁之前加入一百c.c左右的藍莓醬汁、十五克的馬斯卡彭起司，離火後加入約十克的帕達諾起司粉。
　▲藍莓手工餅乾
　所需食材為里仁藍莓果醬、總統牌無鹽奶油、低筋麵粉、糖粉。其中無鹽奶油八十克、糖粉五十克、蛋黃十五克、鮮奶油二十克、低筋麵粉一百零五克、果醬一百克。
　做法：將奶油跟糖粉拌勻，以打蛋器稍微打發，倒入蛋黃拌勻。加入鮮奶油，打發至完全乳化，再加入低筋麵粉拌勻成團。將麵糰裝入擠花袋，擠出約八克的麵糰，在中間填入五克果醬，以上火一百六十度，下火一百六十度，烤約三十分鐘出爐。
　▲鐵定莓事咖啡
　使用食材為里仁加拿大野生藍莓、里仁加拿大野生藍莓汁。
　做法：先製作藍莓果醬，將藍莓、白砂糖以一比一的比例混合，倒入少許檸檬汁混合靜置三十分鐘。靜置後加熱溶解砂糖至需要稠度。準備三十ml濃縮咖啡，加入藍莓果醬三十五克、檸檬汁二十ml、糖水十五ml、冰塊及加拿大野生藍莓汁三十ml搖動混合。杯內倒入三十ml蘇打水，再將之前混合的飲料倒入杯中即可。
　里仁二０一三年起引進加拿大野生藍莓、蔓越莓等農產。加拿大野生藍莓富含花青素等抗氧化物質，含量高達百分之四十九，比一般人工栽種的藍莓高出許多，因此有「北美藍寶石」的美譽。為了向國人推廣莓果的健康、美味，里仁特邀La Moment餐廳開發出一系列野生藍莓食譜，有興趣的讀者不妨嘗試做做看。
（記者羅玉如）