
記者黃文記∕新化報導
新化社區營造協會十二日在王家燻羊肉舉辦社區產業嘉年華,邀請西拉雅長老萬正雄、遠東科大餐飲管理系主任洪三讚以新化在地的竹子、刺仔頭、狗尾草等植物為主題,介紹竹子的用途及了解如何將野生植物入菜,並品嘗在地鄉土料理,為社區注入活力。
新化社區營造協會理事長盧勝一表示,新化區大坑里、礁坑里所在的大目降丘陵,早期有大片的竹林,包括竹子、竹製品及竹筍都是社區重要產業;近年來,竹產業雖逐漸沒落,但其用途不少,希望透過舉辦講座、參訪、體驗,能讓幾乎被遺忘的竹產業找回往日的燦爛,也希望能帶動地方商機。
盧勝一指出,新化山區除了竹子,還有多樣野生植物,包括俗稱「刺仔頭」的金合歡,俗稱「狗尾草」的通天草,都是先民常用來入菜的植物;加上礁坑里特有的橄欖,以及山區各種竹筍料理做法,都值得傳承,甚至發揚光大。
洪三讚指出,狗尾草也稱九尾草、通天草,花序形狀似動物尾巴,常野生於山坡灌木欉邊,現在也有人工栽培;民間常見用根部來燉煮雞湯,但其莖部、花序都可用。至於刺仔頭,也是民間常用來燉煮雞湯的食材。
盧勝一表示,竹筍是早期山區主要的食材,竹筍料理相當多元,包括竹筍炒肉絲、竹筍鹹飯、竹筍雞湯、排骨湯等,都是令人垂涎的料理,值得傳承、推廣,重拾道地在地風味。