■劉又瑋
義大利料理是我和家人的最愛，我自己也喜歡嘗試做各式義大利餐點。
做出美味義大利菜的關鍵，在於醬料。而醬料可口與否，跟調味用的各式香草又有很大關係。
我烹飪時喜歡用來調味的香草，有紫蘇跟普羅旺斯綜合香草〈用於義大利麵醬〉、迷迭香與百里香〈燉牛肉〉、香芹〈做義式沙拉或烤馬鈴薯〉。
原本做菜用這些香草時，都是用瓶裝磨成細末的乾香草。但今年春天開始，我跟先生在院子裡栽植了好幾種香草之後〈紫蘇、香芹、迷迭香、百里香、鼠尾草、薄荷〉，做菜於我從此變成一種很奢侈的享受。我經常會依著菜色的不同，到院子裡摘一些各式香草，沖洗乾淨後再切碎入菜，使得做菜這種瑣事竟然平添幾許浪漫氣息。
不知為何，香草明明只是蔬菜的一種，卻總是帶給我浪漫的聯想。每天傍晚為它們細心澆水時，總會不自覺地哼起「Scarborough Fair」這首歌〈金像獎影帝達斯汀霍夫曼在1968年主演的電影《畢業生》主題曲，由Simon & Garfunkel演唱〉。
每當聽到這首經典名曲時，我那一向易感的心弦就會被為之撩撥掄動不已，彷彿墜入浪漫的無邊思潮中，泅泳。
然而，此曲之所以感動我的因素，並非以這歌曲為主題曲的電影《畢業生》情節，而是曲中一開始所提到的各種香草parsley〈香芹〉、sage〈鼠尾草〉、rosemary〈迷迭香〉及thyme〈百里香〉。
這些香草的名字，被Simon & Garfunkel二重唱的天籟之音以極婉轉優美的旋律唱出來，便彷彿成了愛情的象徵、思念的代名詞，那樣悠遠而美好。
這天打算做鮭魚當晚餐的主菜，但各種鮭魚的做法都嘗試過了，變不出什麼新意。想了想，將腦筋動到院子裡的香草，於是決定摘些迷迭香和九層塔來試做鮭魚炒飯，另摘一棵自己種的青椒，切碎了一起炒。
用迷迭香來炒鮭魚，似乎是一種冒險的嘗試，因為迷迭香其實較適合做為牛肉的調味。然而這道加了洋蔥、青椒、芹菜、九層塔等尋常食材的鮭魚炒飯，因為新鮮迷迭香的獨特幽微香味，造就了在味蕾上跳舞的驚喜！
香草入菜的滋味，宛如平淡韻律中一段悠揚的樂音，也若尋常景致中一抹獨出的光采。
香草為家常生活的添色增香，彷彿味覺、更是心靈的翔天羽翼。
而我喜愛流連的香草園，則是囂嚷塵世的一方遁世天地。
