富士大飯店推出冬季暖心煲湯系列。
記者陳建興／台北報導
時序進入冬季，趁著氣溫轉涼，享受一碗暖呼呼的煲湯絕對是最佳的時機，陪大家一起過冬，富士大飯店特別推出三款暖心湯品，伍見朋行政主廚挾其數十年的粵菜手藝，以珍貴食材為基底，精心設計了適合冷天品嚐的湯品系列：御膳黑晶羊膝、花蓮剝皮辣椒雞及羊肚菌蟲草燉童雞等，養顏滋補，是餐桌上的禦寒極品。
富士大飯店立軒中餐廳伍見朋行政主廚(左)帶領的團隊，精心針對冬季滋補製作的冬季暖心煲湯，不僅選材嚴苛，料理過程也極其講究，三道湯品，堪稱頂湯之最。
富士大飯店立軒中餐廳的港籍伍見朋主廚14歲從廚房學徒開始學藝，並在三十多年前自帶一身粵菜手藝來到台灣，歷經中國大陸、香港及台灣等地星級飯店的歷練，擅於以粵菜的基礎將台灣在地食材融入廚藝中，新創出獨特的美食佳餚，對於香港人最重視的湯品，伍師傅特別強調「不時不食」，他表示，喝湯講究時令與養生，夏季注重降火，秋冬則偏向驅寒暖胃，伍見朋師傅指出，湯要滾燙才好喝，冬天時，一碗好湯可以撫慰心靈，滿足味蕾。
伍主廚從食材的選擇開始，就為這道御膳黑晶燉羊膝設定了高標；羊膝，即是羊的膝關節部位，肉質鮮嫩紮實且帶筋富含韌性，飽含脂香卻不致油膩，且具有豐富的膠質；羊肉有著性溫不燥的特質，在古代被視為是一種溫補食材，也常常被產婦用作調養身體的食品。而經發酵過程產生的黑蒜頭，營養價值比起一般蒜頭更高，經「梅納反應」熟成的黑蒜，除了顏色改變外，風味也會自然的轉化，原本嗆辣刺鼻的特性，在發酵過程中，大蒜素會被分解為醣，這種天然的甜味，與羊膝一同燉煮，不只風味更為具層次，營養價值也相當高。
以鮮採的青辣椒，置入特調醬汁醃製而成，花蓮的剝皮辣椒向以新鮮及口感聞名，以此食材入菜，是湯品進化的另一個層級，特別是用以當作雞湯的素材，尤其能夠突顯雞肉的鮮甜與湯頭的香氣。選擇一公斤左右的小土雞，原因在於其肉質Q彈，久煮不柴，以整雞放入鍋中與剝皮辣椒一同蒸煮，用意在於鎖住雞肉的甜味與辣椒的爽脆，吸飽湯汁的雞肉，不但肉質軟嫩，脂肪量極低，這樣一道甘溫的湯品，堪稱是冬天補身的佳餚。
羊肚菌是野菌之首，與松露同列為四大野生名菌的珍貴菌菇，通常是法國高檔餐廳餐桌上的常客，立軒中餐廳將此類食材作為湯品基底，係因其內含豐富的蛋白質及八種人體必需胺基酸，既有益腸胃，也具滋補之效；蟲草的營養成分與冬蟲夏草相似，獨特香氣極適合作為湯品的食材。小土雞肉質鮮美，清甜軟嫩，輔以羊肚菌與蟲草這兩種菌菇類同鍋燉煮，菌菇類獨有的香氣與土雞肉的肉汁油脂在歷經長時間的交融後，深褐色的湯頭，蘊含的是滿滿的食材精華，值得細細品嚐。
