「美國自然牛肋眼」小火嫩煎，完整保留肉質風味。徐力剛攝 記者徐力剛／台北報導 在台北想買到頂級肉品，老饕的私房名單非「泰勒肉鋪」莫屬！去年傳出創辦人孫成忠即將退休消息，令無數老顧客感到婉惜，萬幸的是這一消息被開展餐飲集團董事長兼執行長邱泰翰得知，為了保留嗜肉者的開心天堂，決定出資將「泰勒肉鋪」擴大營運，由原老闆孫成忠擔任顧問，也成為開展集團跨足零售肉品市場的敲門磚。 全新2.0版「泰勒肉鋪」坐落繁華的仁愛路圓環商圈，與原先長安東路舊址相比，整體環境更加敞亮開闊，提供更優質的肉品展示空間，滿足每一位飢腸轆轆的饕客。首次來到「泰勒肉鋪」的人會發現，大型玻璃展示櫃擺滿一塊塊高檔和牛，包括澳洲、美國以及日本和牛等，琳瑯滿目的種類讓人有點眼花，不過不用擔心，「泰勒肉鋪」主打有溫度的肉品專賣店，以4大亮點成功擄獲老饕的心。 「澳洲純血紐約客」淡粉色肉質，讓人回味無窮。徐力剛攝 亮點一，專業顧問諮詢服務，無論你是肉品新手小白，或是想為重要的人選擇一塊美味肉品，現場有專業顧問提供諮詢服務，像是喜好軟硬口感？油脂多少？家中烹調方式？透過客製化諮詢，從挑肉、選肉、切肉，甚至到返家的保存方式都一氣呵成，確保每塊肉品都能被最妥善對待，也是款待心中最重要的那個人的滿滿心意；亮點二，試肉服務，「泰勒肉鋪」提供業界少見的「試肉」服務，現場代客烹調、不額外收費，孫成忠分享，為了讓饕客吃到肉品最真實的風味，烹調上強調以簡化繁，捨去過多調味，僅以煎製或爐烤方式處理，目的是希望每口都能吃到肉品原味， 「澳洲純血紐約客」油脂豐富，入口軟嫩異常。徐力剛攝 亮點三，有溫度的肉品零售，「泰勒肉鋪」多年來以家庭客為主要受眾，2.0版依然維持，孫成忠笑著說，我們和台灣前三大進口肉商以批發為主不同，「小而美」更能專精的提供優質肉品，也能做到更深度的傾聽消費者需求，站在第一線、有溫度的提供最適合肉品；亮點四，現選現切服務，如同鐵板燒主廚不僅要做出美味餐點，更需要與客人近距離互動，擁有親和力很重要。「泰勒肉鋪」提供現選現切服務，客人可依喜好挑選喜愛部位，同時參考專業建議，讓每一次的消費體驗都貼心到心坎裡。 店內販售「法國小春雞」回家簡單烹調就很美味。徐力剛攝 這次來到泰勒體驗了油花豐富的「澳洲純血紐約客」，玫瑰色肉質令人垂涎欲滴，將現切牛肉放入高溫鑄鐵鍋，秉持提供原始肉品風味的初衷，烹調過程同樣不加鹽、奶油，厚切紐約客肉汁豐富，無需過多調味就很好吃。 泰勒肉鋪顧問 孫成忠對肉品自有一套堅持。徐力剛攝 對於喜愛有韌度肉質的人，可選擇「美國自然牛肋眼」，穀飼和牛油脂含量較少，品嚐時更能感受肉質風味，細細咀嚼讓肉香在舌尖蔓延，蘸上少許玫瑰鹽，更能帶出肉香。 各式原塊和牛供消費者任選。徐力剛攝 「油封熟成和牛」（圖下）風味堪稱一絕，深受老饕喜愛。徐力剛攝 特色「法國小春雞」施以迷迭香、香蒜鹽簡單調味，放入烤箱以300度烘烤20分鐘，甫出爐現場香氣四溢，焦糖色外皮與春雞圓鼓外型完美呼應，肉質軟滑十分美味，大人小孩都喜愛。 現場環境寬敞舒適，提供絕佳消費場域。徐力剛攝 對於喜歡嘗試挑戰的人，強力推薦來試試泰勒肉鋪的「油封熟成」和牛，靈感來自傳統法菜的「油封鴨」，早年孫成忠在法國餐廳擔任學徒時期，發現油封鴨做法能將鴨肉的肉質與肉味帶出全新層次，目前店內主要以美國牛、澳洲牛進行油封熟成。 「泰勒肉鋪」2.0版正式對外營業。泰勒肉鋪提供 透過不同的熟成方式，風味上究竟有何差異？且聽孫成忠娓娓道來，「乾式熟成」強調肉品風乾發酵，在溫度、濕度恆溫情形下，風味偏向未經醃漬的風乾火腿，而「油封熟成」製作過程與濕式雷同，將原塊和牛外層以自煉牛油緊緊包裹，再以密封方式保存，油封28-30天風味最佳，超過30天風味容易過重，少於25天風味又略顯不足，熟成後牛肉軟嫩異常，咀嚼後帶有淡淡甜味，很是迷人。