記者戴淑芳∕台北報導
滑溜溜的銀耳湯，真的能補到膠原蛋白嗎？營養師表示，均衡飲食才是合成膠原蛋白的王道。
濃郁滑溜的銀耳湯是許多女性的最愛，許多人認為它富含「膠原蛋白」，不僅能養顏美容，對於皮膚、骨骼也大有益處。營養師李瑄妮指出，銀耳屬於蔬菜類中的菇類，脂肪與蛋白質含量不高，卻含有豐富的多醣體，許多人以為銀耳含大量的膠原蛋白，實際上，膠原蛋白多存在於動物中，植物不含膠原蛋白，那滑溜的口感其實就是多醣體。
多醣體屬於水溶性纖維，能吸收水分、增加飽足感、延緩血糖上升，也是腸道好菌的食物來源。
李瑄妮指出，想補充膠原蛋白，豬腳、蹄膀、魚皮、軟骨等動物性食物含膠原蛋白較多，但是過量很容易造成身體負擔，加上膠原蛋白是大分子的蛋白質，進入腸道後會先分解成較小的胺基酸，當人體要合成膠原蛋白時，還必須仰賴甘胺酸、脯胺酸、羥脯氨酸以及維生素C、鋅、銅等幫助才能合成。
