記者張瑞惠∕南投報導
11月7日是24節氣的立冬，俗話說「立冬補冬，補嘴空」，每逢立冬節氣，許多民眾都會習慣吃薑母鴨、羊肉爐等料理暖身。然而，近年來素食與植物性飲食族群日益增多，素食者該如何健康進補？營養師提醒，素食進補若過度依賴加工素料或大量麻油、重口味藥膳高湯，容易攝取過多油脂與熱量；只要掌握「優質蛋白、原型食材、溫和藥膳」3大關鍵，蔬食族也能在冬天補得健康又無負擔。
衛福部草屯療養院營養師羅孟欣表示，門診常有素食民眾詢問吃身體會不會太寒，是不是要多喝十全大補湯或麻油補湯來暖身；她提醒素食進補時常見的兩個誤區就是加工素料過多，油脂與鈉含量超標及溫補過頭易上火。
為了讓素食者在寒冬中補對營養，羅孟欣提供素食族「植物系溫補」4大心法：選優質植物蛋白；巧用辛香與平補食材，溫和驅寒；搭配彩虹原型蔬果，補充纖維與抗氧化物；補充植物性好油，建議適量用油避免過多的熱量負擔。
羅孟欣提醒，進補應因個人體質而異，若本身有血糖、血壓或腎臟相關慢性疾病者，在進行藥膳進補前，建議先諮詢專業醫師，才能補得安心、健康過冬。
草療院長丁碩彥表示，立冬進補是傳統的養生智慧，但「補得對」比「補得多」更加重要。特別是現代人飲食型態多樣，素食族群在進補時更應注重營養均衡與食材天然。只要掌握正確的「植物系溫補」原則，以原型食材取代加工素料，就能在寒冬中吃出滿滿免疫力與健康活力，溫暖安心過冬。