記者湯朝村∕嘉義報導
不少民眾吃蘋果時，習慣先將外皮削除，擔心農藥殘留影響健康，卻可能在削皮過程中，把部分珍貴營養素一併丟掉。日本管理營養師松田加奈近日在社群網頁分享蘋果的正確吃法指出，蘋果皮及皮下組織含有多酚、膳食纖維等營養成分，建議充分清洗後連皮食用，才能減少營養流失。
松田加奈表示，蘋果皮下約1至2毫米的部位，含有不少營養成分，包括具有抗氧化作用的原花青素，以及水溶性膳食纖維果膠。果膠有助於維持腸道健康，蘋果本身也含有維生素C、鉀等營養素。因此，若削皮時連同較厚的果肉一起削除，可能造成部分營養流失。想要充分攝取蘋果的營養，洗淨後連皮吃是不錯的選擇。
不過，連皮吃最重要的前提是做好清潔。許多人發現蘋果表面摸起來黏黏的，就認為是農藥殘留，其實部分品種的蘋果會自然形成具有保護作用的表面物質，不一定代表農藥殘留。松田加奈提醒，食用前應以流動清水仔細搓洗，尤其果梗及底部凹陷處，更要特別清潔，去除表面髒污後再食用。
除了削皮問題，蘋果切開後的保存方式也有學問。蘋果果肉接觸空氣後容易氧化變色，建議切好後盡快食用。如果無法立即吃完，可適量使用檸檬汁或淡鹽水處理，再密封冷藏，減少氧化變色的情形。
松田加奈也推薦一種簡單又方便的「Star Cut」切法。只要將蘋果橫放，切成圓形薄片，就能呈現星星般的果核圖案，不必特別削皮，便可連皮一起食用，也方便家人分食。蘋果還可以搭配優格、堅果，或切片加入沙拉，淋上少量橄欖油，變化出不同風味。不過，油脂是否能幫助營養吸收，仍須視營養素種類而定，並非所有營養成分都適用。
營養師提醒，蘋果是日常生活中容易取得的水果，吃法看似簡單，卻有不少細節值得留意。從清洗、切法、保存到烹調方式，都可能影響營養攝取。民眾不妨改變過去習慣削皮的方式，充分清洗後連皮食用，並搭配均衡飲食，讓日常水果攝取更加健康。