記者林怡孜∕台南報導
11月7日立冬，民間素有「立冬補冬」的習俗，不過，傳統補冬料理往往隱藏高油脂、高鈉及熱量過剩的健康風險。衛生局提醒，現代人營養普遍充足，進補不必大魚大肉，尤其慢性病患者更應慎選食材與控制份量，掌握「肉適量、菜多樣、湯少喝」3大原則，才能吃得暖心又不增加身體負擔。
營養師指出，傳統藥膳料理如薑母鴨、羊肉爐及麻油燒酒雞常使用肉類、麻油及濃郁湯底，若未控制份量，容易攝取過多油脂與鈉。尤其不少民眾習慣將補湯喝光，認為營養精華都在湯裡，卻忽略湯汁可能含有大量油脂及調味料。以麻油為例，1湯匙約15毫升，熱量就高達135大卡，若再搭配肥肉、加工火鍋料及沾醬，容易增加身體代謝負擔。
如何吃得暖和又不失健康？營養師建議，每餐豆魚蛋肉類可先以約1掌心份量作為參考，並適度搭配豆腐、豆干等植物性蛋白質；其次，多選擇高麗菜、白蘿蔔、茼蒿及菇類等當季蔬菜，增加膳食纖維攝取，減少加工食品；至於補湯則應淺嘗即可，避免大量飲用長時間熬煮、油脂與鈉含量較高的湯底。
衛生局提醒，高血壓患者須減少高鈉湯底及沾醬，以免影響血壓控制；糖尿病患者應注意冬粉、玉米及芋頭等全榖雜糧類食物的攝取量，避免碳水化合物攝取過多；腎臟病患者則須依腎功能及個別營養需求，調整蛋白質、鈉、鉀與磷的攝取。此外，薑母鴨、燒酒雞等料理經常添加米酒提味，即使經過加熱烹煮，酒精也不一定完全揮發。尤其開車族及不宜飲酒者應選擇不添加酒精的料理，避免因誤以酒精已完全蒸發而忽略安全問題。