匈牙利的酒還頗符合台灣人口味，偏甜，香氣濃厚。 匈牙利品酒的下酒菜。 酒莊之旅選擇匈牙利而非法國，是緣於一名瘋狂的匈牙利女子Viktoria，她深信祖國的酒太美好，只因為不擅行銷，打不過法國，於是她想以一己之力，帶領愛酒的好朋友們，深嘗家鄉的美酒，一次又一次繞遍匈牙利；跟隨Viktoria走一圈，深深發現匈牙利的酒還頗符合台灣人的口味，偏甜，香氣濃厚，真是未被開發的處女地。 匈牙利女子Viktoria（左）帶領大家尋酒香，Pal（右）是移民自德國的釀酒師。 文、圖／記者楊淑芬 國王之酒 托卡伊貴腐酒珍稀價昂 托卡伊貴腐酒是匈牙利最具代表性的甜酒之一，被稱為「國王之酒、酒中之王」，從16世紀就深受匈牙利和歐洲皇室推崇。這個地區每個人都把Aszu掛在嘴上，百分之百成熟的葡萄感染「貴腐菌」，導致水分蒸發，糖分與風味物質濃縮，形成乾縮果實。這個地區受喀爾巴阡山脈庇護，河流與晨霧營造出理想的濕潤氣候，每天清晨溼氣包裹住葡萄，讓甜味完全鎖在其中。 貴腐酒的葡萄只能手採，據說一個很有經驗採葡萄婦女一天最多僅能採20公斤貴腐菌葡萄，採下來的葡萄靜置完全不加外力，自然流下百分之百的精華，非常昂貴，可以當做治療的藥物。 貴腐葡萄再與基酒（通常是Furmint）混合發酵，高酸與糖分提供極強的陳年能力，可瓶陳數十年，逐漸發展出蜂蜜、堅果、香料等複雜風味。 近幾年來潮流不再喜愛高糖份的白酒，為順應全球市場，托卡伊也出現使用Furmint釀造的乾白酒，風格清新、具有礦物感，拓展了托卡伊酒區的多樣性。 傳統酒窖群宛如哈比人故鄉 科波羅什酒窖街像極了哈比人的故鄉，是極有特色的傳統酒窖群。 Koporosi pincesor（科波羅什酒窖街）是匈牙利托卡伊地區極有特色的傳統酒窖群，一走到酒窖街每個人都會驚呼這是「哈比人的故鄉」，寫魔戒的托爾金應該到過這裡吧。 哈比人故鄉酒窖內部風光。 這裡共有85個三角形山牆的酒窖，村莊是從1750年左右由德國黑森林的居民移民而來，至今仍保留並傳承著德國和匈牙利的傳統文化。特別的建築和地景在2002年，被列入聯合國教科文組織世界遺產名錄。 這些三角建築原來都是移民的住家，酒窖通常深入地下，大約寬17公尺深8公尺，深入地底，加上石灰岩的特質，讓這些地窖成為絕佳酒窖。 Espak酒莊的Pal是家族第8代釀酒師，他們家從黑森林搬遷過來以後，一直種葡萄，並且釀酒，但是過去都是自製自喝，直到他才開始對外行銷。他說以前一家人都住在地窖中，空間太小了，後來大家逐漸搬到村莊，這裡就做為純酒窖。 今年40歲的Pal Espak葡萄園面積約為12公頃，當地的土壤主要由棕色森林土與安山岩和流紋岩凝灰岩混合而成，為葡萄的生長提供了理想的條件。主要種植Furmint、Harslevelu和 Sarga Muskotaly。他從小對種葡萄與釀酒工作，充滿熱情，2014年獲得葡萄栽培與釀酒工程師學位，也在其他酒莊厚植自己實力。Pal生產多種風格的葡萄酒，包括乾型、半乾型、晚收、Szamorodni、Aszu和Esszencia等，並結合傳統與現代的釀酒技術，以展現葡萄品種的特性和酒莊獨特的風格，試酒活動包括酒窖導覽、葡萄園參觀、家庭式餐飲服務等。 500多年酒窖尋寶趣味橫生 HOLDVOLGY酒莊，建築很現代，酒窖很古老，融合傳統與創新。 HOLDVOLGY酒莊，位於托卡伊地區古老的Mad村，是該區最具代表性的現代酒莊，融合了傳統與創新，生產甜型與乾型白葡萄酒。 1998年，創辦人Pascal Demko的父母贈送他一公頃的葡萄園作為生日禮物。此後，他擴展葡萄園，至今已擁有28公頃的土地；HOLDVOLGY意為「月亮谷」，象徵其對自然與傳統的尊重。酒莊的現代建築曾獲得2018年建築獎的銅獎 HOLDVOLGY酒莊幽深的酒窖，在酒窖中尋酒品酒，找到酒的那一刻，大家不禁歡呼。 葡萄酒也都非常獨特，取名願景（VISION）、簽名（SIGNATURE）、文化（CULTURE）……等，文化在2019年世界葡萄酒大賽中獲得白金獎，是當年匈牙利最成功的葡萄酒之一。 最令人興奮的是尋寶遊戲的品酒，在長達近2公里500多年歷史的地窖裡，拿著地圖尋酒香，要找得到才能喝得到，地窖涼意沁骨，又極為幽深，處處都是橡木桶，迷宮一般，穿過黝黑的暗道迎來酒桶上的酒瓶，那一刻每個人都會高聲歡呼，暢飲之後，特別回味，一共有6個年份好酒藏在地窖裡，等人尋寶，趣味橫生。（飲酒過量有礙健康） 匈牙利品酒之旅，同時飽覽葡萄園壯麗風光。