「2024客家小炒全國爭霸賽」總決賽9月13日在臺北市花博園區花海廣場舉行。（客委會提供） 記者陳建興／台北報導 備受全國客家餐館、客家美食愛好者矚目的「2024客家小炒全國爭霸賽」，9月13日在臺北市花博園區花海廣場進行總決賽，計有來自北、中、南、東的初賽「傳統風味客家小炒組」及「創意風味客家小炒組」冠軍隊伍加入拼奪總冠軍的行列，現場除了美食料理競賽，同時也規劃舞臺活動及文創市集，讓您體驗沉浸在客家美食文化的多重世界! 客家委員會表示「客家小炒全國爭霸賽」迄至今年已辦理第4屆，本年度首次將競賽組別分為「傳統風味客家小炒組」及「創意風味客家小炒組」，並於6至7月期間由新竹市政府、南投縣政府、高雄市政府及花蓮縣政府辦理初賽，傳統組呈現的是「油鹹香」的風味，並融入許多各區域地方特有的在地食材；創意組則是從形式、食材方面力求多樣化，例如客庄八大輔導品牌的活化運用、接近於年輕世代「Slow Fast-Food」概念，循著客家委員會所推動的「HA-FOOD」品牌脈絡，從「手作」、「品牌」、「潮流」、「國際化」來展現客食料理全新面貌，為客家美食開創出新的紀元。 總決賽現場除了有難得一見的客家小炒料理競賽比試身手外，會場也有來自全國各地客庄地區的文創市集，包含美食、飲料、農特產、手作等類型，消費滿額更贈送限量好禮，買越多送越多! 另外，南村私廚小酒棧提供「毛澤東紅燒肉掛包」、「河南蒸麵」、「清蒸臭豆腐」、「當歸香腸及九層塔香腸雙拼」、「川味水煮牛」等近500份美食供免費品嘗、日生蜂園700克客家特色油桐花蜜600元，優惠活動價500元買一送一、台灣藍莓爆米花特價買三包送一包、高茗茶業春茶上市原價一包200元，買五送一，冷泡茶茶包30入，原價450元，特價300元買四包特價1000元。 舞臺活動亦規劃一系列的精彩活動，例如親子廚神體驗、客家小炒快問快答、九宮格遊戲等，中場期間更邀請「彤溫岑二重唱」至現場表演客家樂曲，頒獎典禮時更特別邀請到受邀於今年國慶活動的「東東樂團」演出，來緩解比賽過程緊張刺激!歡迎前來為支持的參賽隊伍加油打氣，並藉由遊逛展區消費、玩遊戲及觀賞舞臺表演，進一步認識客家文化的深厚底蘊。

多年長期保存之蜂蜜（右）相較於新鮮蜂蜜（左），顏色變深且有異味。（農業部苗栗場提供） 記者陳建興/台北報導 蜂蜜因為營養豐富且具多種保健成分，長期以來深受消費者喜愛。最近網路流傳蜂蜜可以保存多年不壞的說法，引發廣泛關注，為了澄清錯誤資訊並指導消費者正確保存蜂蜜，農業部苗栗區農業改良場針對蜂蜜的保存方式提出專業建議，讓消費者能安全安心地享用蜂蜜。 苗栗農改場呂秀英場長表示，蜂蜜主要成分約有60％~70%是單醣類的葡萄糖和果糖，此類天然糖類因含量高、濕度低，使得蜂蜜不易腐壞，且市售蜂蜜的含水量通常低於20%，這樣的環境不利於細菌、真菌等微生物的生長，進而延長了蜂蜜的保存期限，此外蜂蜜含有微量過氧化氫等抗菌物質，可防止微生物的滋生；儘管蜂蜜具有這些天然的防腐特性，但儲存環境不同，仍有可能影響蜂蜜品質。 消費者可認明具有產銷履歷標章及國產蜂產品證明標章之蜂蜜。（農業部苗栗場提供） 為了確保蜂蜜的品質和風味，苗栗農改場建議消費者將蜂蜜儲存在乾燥、陰涼的環境中，避免陽光直射和高溫，因為高溫會加速蜂蜜中的營養成分如糖類及酵素的分解；其次，蜂蜜應要存放在密封的容器中，以防止吸收空氣中的水分，導致微生物作用使蜂蜜發酵。此外，部分蜂蜜如荔枝蜜、百花蜜等在低溫的保存過程中易產生結晶，此一蜂蜜結晶屬於自然現象，並不影響食用，只需將結晶蜂蜜放入低於50℃的溫水中隔水加溫，即可恢復液態。 苗栗農改場進一步指出，蜂蜜雖可長時間於室溫保存，但若保存不當仍可能導致其變質，最好在保存期限內食用完畢，以確保其最佳品質和風味。蜂蜜變質的主要指標包括顏色變深、出現異常的酸味或氣味、甚至產生氣泡，這些都是蜂蜜發酵或污染的跡象，應避免食用變質的蜂蜜，以免對健康造成影響。苗栗農改場請消費者購買蜂蜜時，要選擇信譽良好的品牌，並認明「國產蜂產品證明標章」或是「產銷履歷標章」，以確保買到真正的優質國產蜂蜜。

現場由花蓮分署黃群策分署長(右一)、林華慶署長、潘竹菊迪娜，以及慈心基金會蘇慕容執行長種下布農豆豆，接下來可在11月現地走讀活動到卓溪南安部落與種下的豆豆相見。（林業署提供） 記者陳建興／台北報導 107年起，林業及自然保育署花蓮分署與慈心有機農業發展基金會合作，陪伴花蓮卓溪鄉卓清村布農族人，陸續盤點記錄30餘種古老豆類與穀物品種，並與部落攜手成立「布農豆豆班」，透過食農活動與接待遊程，保全活化布農在地傳統智慧，振興部落經濟，提高社區韌性。本（9）月7日至20日特別以「布農豆豆班」女性長輩的家庭菜園（「Pisanglavan」，彼桑拉返）為主題，於林業保育署保育小站舉辦為期2週的特展。 南安部落賴金德頭目為特展記者會祈福，期許往後收成豐碩，布農里山智慧永續傳承。（林業署提供） 林業保育署表示，「走進彼桑拉返－布農里山」特展，呈現部落傳統家庭菜園中，長輩長時間與自然環境互動所累積的豐富傳統智慧，包括運用世代流傳的二十多種豆類來固氮修復土地、在菜園裡砌石搭棚架形成生物微棲地，又或是配合時節和土壤讓作物輪作、混作、保存眾多作物品種與品系，展現臺灣生物與文化多樣性的特有風景。 林業保育署長林華慶表示，布農豆的復育與保存有重要的物種多樣性及遺傳多樣性保育意義。這些古老豆類品系因為長期被種植在卓溪，已經適應當地的氣候和土壤，具有高度的在地代表性，尤其全球正面臨極端氣候，這些作物種子特別適應當地環境及氣候，除了展現原民代代相傳的傳統智慧外，也具有應對氣候變遷的強大潛能。 林業保育署花蓮分署分署長黃群策表示，要保護淺山地區的生態，需奠基於當地的文化和生活脈絡，若傳統文化消失，在地永續智慧無法繼續傳承，生態環境也將難以維護，這也是近年花蓮分署致力保存原民傳統知識體系的重要原因。 慈心有機農業發展基金會蘇慕容執行長表示，在花蓮分署支持下，基金會在這幾年陪伴豆豆班族人，展開了「接傳人」計畫，希望能傳承、保全與活化布農文化與傳統生態智慧。過程中很高興看到部落年輕人，開始主動進入田園跟自己的長輩學習，也很高興年輕人將老一輩的智慧經驗，轉成經濟上務實運用的生活技能，如開發獨特的茶點，或在自己的田區融入部落長者照護農作的傳統智慧。 實際投入參與的南安部落賴金德頭目看見近來在地生態的變化也有感而發：「這幾年，看到部落越來越多人在種豆豆，甚至種回以前的Batal（稷）跟Salaz（龍爪稷）。水田的田埂邊，也有高高的紅藜、豆豆出現，很熱鬧！」 迪娜與她們的彼桑拉返。（林業署提供） 特別的是，本次展覽與卓溪的布農族人共同創作，透過拼布方式，呈現在地森林、聚落、耕地彼此鑲嵌的里山地景，並展出部落長者家庭菜園裡的寶物，將卓溪土壤、地景元素、傳統作物和生態，盡皆濃縮其中。隨著展區動線行進，豐富的布農豆類與保種故事、穿梭在菜園與森林間的動物、昔日山坡上與自然環境依存的農耕智慧如何轉化到現在平地的菜園，皆一一鋪展呈現。民眾更可在體驗區坐下來剝豆子，一同種下自己的布農豆。 「走進彼桑拉返－布農里山」特展在臺北結束後，還將於11月移展回到花蓮卓溪的部落，搭配走讀遊程，帶領大家透過三條不同主題路線，走進三個部落地景現場，觀察玉山山腳下開拓出的里山地景、品嚐在地布農豆風味、探索彼桑拉返裡的動物蹤跡，在大地裡共學。歡迎民眾至展覽現場或上粉絲專頁報名走讀遊程，一同進入彼桑拉返的布農奇幻世界。 ●「走進彼桑拉返－布農里山」特展資訊 展期：113年9月7日（六）至9月20日（五） 時間：每日9:00-12:00，13:30-16:30（週一休館） 地點：保育小站（臺北市大安區金山南路二段203巷22、24號） Facebook粉絲專頁：「走進彼桑拉返」（https://reurl.cc/oyVe7j）