■陳俊利 「老闆，來盤肉粽，」一旁鍋爐大灶熱氣蒸騰，味噌飄散誘人香氣提醒我，「它們」是一對相伴相隨好滋味。黃褐色的味噌湯頭裡，浮沉翻滾的白豆腐，提味的幾把綠蔥花，光看這畫面就兩頰生津！ 「再來碗味噌湯！」邊掏銅板，趕緊補充添加一道美味。 怕漏掉任何一項傳統老滋味，抬頭仔細一一檢視價目表上的菜色「肉粽50元、菜粽45元、味噌湯20元……」價目表還是老樣子，只是價錢欄位貼上字條變動價錢數字而已！ 每次回台南，總會走到巷口那家「肉粽店」餵飽「鄉愁」。 老闆慢慢的「踱」過來，走路姿態像身旁亦步亦趨的老狗般，有點緩慢有點微顫，盤子上的肉粽，跟著輕輕搖晃，頂上灑滿的花生粉像土石流般鬆動滑落，味噌湯上頭漂著幾朵芫荽，順著湯汁沿著碗口汨汨流淌。 看起來可口誘人，竹叉順勢劃開白胖胖粽粒，讓一邊沾有幾滴棕色調味醬，一邊則留有幾朵青色芫荽，盤底上花生粉一抹、一挑，往嘴裡一送。 「滋味怎麼……」反覆再三咀過來嚼過去，舌間攪動不出印象中古早的鹹、香味！那是初次品嘗這家肉粽所留下的深刻印記。 「？」軟軟的米粒一入口剎那，舌間上品嘗出的滋味卻打了大問號。 恰似這些天，楠西餘震不斷，不只是視覺上「震」撼，印象中的殘留的「舊」影像連帶被微微震碎掉落…… 「古早味呢？」看看灶台旁孤獨站立痀僂身影，對比街道車水馬龍的熱鬧，店內空蕩蕩座椅，映照先前高朋滿座喧嘩的人聲，之前，總會飛進店內地上，爭相啄食遺落米粒的貪食麻雀，卻一隻也不見蹤影。 答案自然浮現眼前。 環顧周遭不變擺飾，老木桌老木椅、舊灶腳舊蒸鍋、竹叉子塑膠筷架，滿室依舊瀰漫粽葉蒸煮的誘人香氣…… 結帳前，還是，舔乾盤底遺落米粒；還是，吞盡碗裡殘留湯汁；還是，擦拭乾淨桌上撒落的花生粉屑，心滿意足的往前門走去，回頭再看一眼斑剝卻一成不變的價目表「肉粽50元、菜粽45元、味噌湯20元……」。 下次回台南，會不會再次「回頭」光顧？答案是肯定的！ 因為，「肉粽」油滑光亮的細棉線，牽掛起「台南遊子」錯綜綿密的「記憶」連結，歷經40年歲月摧殘，「舌間」上的「古早味」雖已不復存在，換上的是卻「記憶裡」永遠不走味的「古早味」！

■賴加福 有句話，叫輕煮歲月慢煮茶。 若是春雨霏霏，只想家中閒坐，那就沏一壺清茶，在安靜中品茗時光。再隨手翻幾頁詩集，這可能是人生最愜意的事情了。 據懂茶者分享的經驗，慢火煮出的茶，其香夠濃，其味夠醇。 讀書與喝茶有異曲同工之妙。 我讀書有個習慣，看到好的文章就要多讀幾次，十遍八遍都不會覺得厭倦。反覆閱讀反覆品味，非把書讀熟讀透不可。在讀中一邊思考一邊感悟。這樣留下的印象不僅深刻，而且利於自己從中消化、吸收裡面的精華和養分。「書讀百遍，其義自見。」說的就是這個道理。一篇好文章，反覆閱讀，無異於在用心「煮書」。 做讀書筆記，我認為是「煮書」的一個必要步驟。讀書時，隨身準備了筆記本和筆，看到文章中優美語句就立即摘錄下來。「好記性不如爛筆頭。」記下的東西，更不會輕易忘記。這個辦法真的很管用，不僅提高了閱讀效果，對寫作也有很大幫助。 杜甫說：「讀書破萬卷，下筆如有神。」告訴我們，書讀多了，寫起東西來方能得心應手。魯迅先生也曾說：「讀書必須如蜜蜂一樣，採過許多花，這才能釀出蜜來。」這句話蘊含著深刻的教育意義和學習智慧。「煮書」，除了讀得專注認真，還應該讀得多、讀得廣，博覽群書。要想獲取豐富的知識和見解，需要閱讀不同類型的書籍和資料，而不僅僅局限於某一領域或作者的作品。知識的積累同樣需要讀者深入思考和消化所讀內容，將其轉化為自己的理解和認識。 如果白天因為工作的原因，實在沒空翻閱自己鍾愛的那些書籍，我會睡覺前閱讀一會，這樣的習慣一直保持幾十年。因為我知道，冰凍三尺非一日之寒。讀書過程就是一個常年積累知識的過程。「煮書」需要花費時間，做到持之以恆。如果一日不讀書，就跟我們不吃飯一樣，身體就可能營養不良。 「煮書」的時光與快樂同行。工作之餘，我最喜歡做的事情，就是看書。幾十年教師生涯，我大量涉獵了古今中外的文學名著，學校裡訂的各類報刊，我更是從不放過。時光在讀書時不知不覺從指尖輕輕滑過，而自己也體會到一份精神充實的快樂。 讀書多了，手頭就會感覺癢癢的，有了動筆的衝動。我將自己的生活寫進日記本裡，或者寫成一篇篇長長短短的文章，堅持不斷地給報刊投稿。隨著時間推移，我的作品被編輯老師採用刊登出來。每當看到自己的文章變成了報刊的鉛字，散發油墨的清香，心中那份甘甜如飲蜂蜜。這是「煮書」的犒勞與歲月的饋贈。 「書以常讀乃及遠，山因直上而成高。」人生最好的消閒與安慰便是讀書。輕煮歲月慢「煮書」。任歲月的腳步在書香的氤氳裡輕輕淺淺地悄然滑過，任自己的心靈在文字的浸潤裡，獲得慰藉與滋養。當我們安靜地打開一本書，就能聆聽到自己內心的聲音，與最真實的那個你不期而遇。

■石顥 驚蟄的雷聲甫一炸過，苜蓿芽、柳芽、薺菜、茼蒿、香椿等野菜，就如一夥夥無畏的小生靈在塬梁次第嶄露頭角，給人帶來春天的美好，舌尖上的清歡。起初，它們只是星星點點的隱沒於枯黃的草叢。不細看，容易被忽略。隨著氣溫漸漸回暖，它們似是聽到了春吹的集結號，迅速蔓延開來。它們小巧而精緻的鵝黃嫩綠葉兒，為塬梁鋪上了遙有近無的眼喜，讓還略顯荒蕪的黃土塬梁鮮活了春色。 野菜是報春的天使，又是大自然饋贈人們的春日禮物。掐回家的苜蓿芽，去雜，洗淨，或焯水後涼拌，或加調料拌麥麵蒸麥飯，都是春天的至味。前者豐富著它最原始的鮮香口感，只需簡單地加入鹽、醋、蒜末和幾滴香油，輕輕攪拌，那清新綠意與撲鼻香氣瞬間交融。入口時，先是感受到它的爽脆，隨之一股淡淡的青青草香在口中漾開，彷彿將整個塬梁的春天都裝在了肚裡。後者更是塬梁人家特有的美味。苜蓿芽摻上麥麵、鹽麵，揉捏成疙瘩，蒸籠裡蒸熟時，那帶著麥香與苜蓿清香的熱氣撲面而來。趁熱調進油潑辣子、生抽、蒜蓉，嗦上一口，綿軟與勁道交織，獨特香味便在舌尖舞動，讓人回味無窮。 「春吃柳芽賽過肉」！發絲般的柳條上，那嫩黃中透著新綠的嫩芽，似是大自然不經意間灑下的綠寶石，悄然開啟了一場舌尖上的春日之約。把柳芽從柳條上捋下，在清水中反覆漂洗，洗去塵埃與苦澀。接著，燒鍋開水，將之擱入焯燙。剎那間，鍋中彷彿被注入了一抹鮮活春意，騰騰熱氣裹挾著柳芽獨特的清新氣息，瀰漫開來。焯好的柳芽撈出，用涼水浸泡，如此進一步去除它們的苦澀味。待沒了苦澀味的柳芽瀝乾水分，撒上鹽麵、白糖提味，滴入幾滴香醋增添酸爽，再淋上一勺香氣四溢的香油。最後，用筷子輕輕攪拌均勻，一盤色澤翠綠、香氣撲鼻的涼拌柳芽則大功告成。從前，這是度過春荒的糧食，如今是美食。夾一筷子柳芽放入口中慢嚼，那股清爽的滋味瞬間在舌尖綻放，好似是春日微風拂過臉龐；柳芽的鮮嫩口感與調料的美妙融合，讓味蕾沉浸於一種難以言喻的奇妙體驗中。那淺淺的苦味，非但沒破壞口感，反而像是一曲樂章中的獨特音符，給這道美味增添了幾分層次與韻味，恰似是春天的複雜情感，有新生的歡喜，又有冬日離去時的絲絲不捨。 將處理好的柳芽與新鮮大肉剁餡，加入蔥薑末等調料攪拌。當餃子在鍋中煮熟撈起時，餃子皮泛著微綠光澤，透著裡面柳芽與肉餡的誘人色香。咬上一口，柳芽的清新與肉餡的醇厚相互交織，那美妙味道在口中散開，彷彿將整個春天的活力都融在了小小餃子裡。 廣生普長塬梁的薺菜，尤是春天餐桌上的寵兒。它們一叢叢、一簇簇地生長於田野，嫩綠葉子在微微南風中張揚著陣陣清香。剜回家的薺菜，撿淨，洗淨，或涼拌或做餃子、包子餡，或燒薺菜豆腐湯。涼拌的薺菜，入口清爽，彷彿將整個春天都嚼在嘴裡；薺菜包子，咬上一口，鮮嫩之香使人回味無窮。薺菜豆腐湯，湯色碧綠，豆腐嫩滑，喝上一口湯，暖在胃裡，香在心中。薺菜與肉做餡的餃子，咬一口，薺菜的清香與大肉的鮮美滋味，宛如蹓躂於鄉野的春風，有著泥土的芬芳和春天的清新氣息。其中的薺菜餃子，不獨是一種野味美食，更是人們對春的眷戀，每一口都飽含著對大自然恩惠的感恩。《詩經》中的「誰謂荼苦，其甘如薺」，就是對薺菜美味的恰切注解。 春日的香椿芽，絳紅色的幼芽，油亮的梗。在大批春菜還沒上市之時，香椿亦是塬梁餐桌上的常在。晴日清晨，當春陽還帶著絲絲涼意，人們採回那剛剛冒尖尖的香椿芽，洗淨，擱入沸水中焯燙片刻，那原本濃郁的香氣瞬間被激發出來，滿室生香。切碎的香椿芽與金黃的雞蛋液相遇，在熱鍋中翻炒，「嘩啦」一聲，香味瞬間瀰漫一屋。吃一口，香椿的特富香氣與雞蛋的醇厚完美融合，彷彿將春的蓬勃生機全噘在嘴裡。那股鮮香，是春天把味蕾擁抱，讓人沒齒難忘。切碎的香椿芽，放進豆腐裡，佐以鹽麵、香油等調味，用筷子一拌，一道時令小菜即好。香椿拌豆腐被作家汪曾祺稱為「拌豆腐裡的上上品」。「吃點香椿芽，百病不沾身。」這是流傳塬梁春吃香椿的諺語。 蒲公英可焯水後涼拌，亦可做蒲公英青醬、餃子餡或茶飲；馬齒莧，可焯水涼拌，亦可爆炒，配上乾辣椒與蒜片，風味甚好；榆錢可裹上麥麵蒸麥飯，可烙榆錢麥麵餅子，蒸榆錢麥麵饃，不只味美，尚有「家有餘錢」的美好寓意；茼蒿可拌、可炒、可燴，無論做成那樣菜，味道都綿延而悠長。將切好的苦苦菜在水中焯好撈出，瀝乾水分，放入盆中，撒上鹽麵、生抽、醋、蒜末，澆上熱油，攪拌均勻，就是涼拌苦苦菜。初嘗時，那股淡淡的苦味在舌尖散開，讓人不禁微微皺眉。隨之苦味漸漸褪去，取而代之的是一種清爽和回甘。還有嫩刺秸、灰灰菜、嫩掃帚菜、板藍根、魚腥草等，均可食用，各具風味，各有「妙處」。總之，會有一「款」適合你，或將成為你春天的「最愛」。 如今，這些塬梁野菜，更是火鍋的絕佳搭檔。將其中的一樣或幾樣放入火鍋中，來一個「快撈即食」，在湯汁的浸潤下，它們更加滑、嫩、香、脆，又不油不膩，香不可言。 香在塬梁餐桌的春天，是一場味蕾的盛宴，是大自然用最鮮嫩的食材，為我們精心烹製的美味篇章。一張餐桌，幾盤時鮮野菜，家人共餐，其樂融融，在唇齒間既感知時間的流轉，親情的溫暖，又感受春天的蓬勃生機與無限美好。