「筍尖鮮蝦餃」十分考驗港點師傅手工。徐力剛攝 記者徐力剛／台北報導 蟬聯8年米其林一星台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳，先前在新任主廚阮明燊接掌後，再度迎來好消息，新任副主廚葉銘惠將成為得力幫手，也將她擅長的港式點心料理發揚光大，為雅閣帶來全新氣象。 雅閣生力軍 餐廳主廚 阮明燊（左起）、台北文華東方酒店行政主廚 馮俊傑、雅閣副主廚 葉銘惠。徐力剛攝 多數人對雅閣第一印象都是大菜為主，其實不然，雅閣蟬聯8年摘星，除了菜色在口味與擺盤維持高水準外，輕鬆、平易近人的港點，也是許多饕客的心頭好。可以從經典「筍尖鮮蝦餃」看出端倪，延續傳統工藝黃金「十三褶」技法，圓滾滾蝦餃外型飽滿，餡料包裹鮮蝦粒增添口感，能吃到蝦肉甜味與豬油香氣，建議先從原味嚐起，再蘸佐雅閣自製辣椒醬油，微辣香氣直衝舌尖，很是美味。 創意港點「菊花龍蝦春卷」好吃又好拍。徐力剛攝 「安蝦鹹水角」鹹中帶鮮滋味一絕。徐力剛攝 創意港點「菊花龍蝦春卷」選用龍蝦、蝦仁為餡，將春捲皮細切成絲入鍋油炸，獨特外型宛如花卉般盛開，金黃色外觀超醒目，好吃又好拍。另道「安蝦鹹水角」特殊名稱，「安蝦」源自於古時以安南地區鮮美的蝦乾得名，內餡加入蝦乾、菜脯、豬肉碎、洋地瓜等食材，外皮以滾水沖入澄麵攪勻後添入糯米粉、豬油搓成糰，小巧柑橘造型超級萌，入口軟糯噴香。 招牌「懷舊灌湯餃」入口滿嘴噴香。徐力剛攝 招牌「懷舊灌湯餃」純手工製作，十分考驗主廚功力，緊緻麵皮包裹著以金華火腿、瑤柱與雞爪等耗時4小時製成的濃醇湯底，湯凍結合豬肉、帶子、蟹肉、花膠等風味，蒸製4分半鐘出鍋，先咬上一口，輕吮濃鮮湯汁，可搭配紅醋享用，別有一番韻味。 甜品「燕液薑茶奶凍」微辣尾韻畫龍點睛。徐力剛攝 前菜「石榴百香果」很是有趣，玫紅色薄片襯以豔黃色百香果醬，軟嫩薄片為百香果肉，汆燙後以石榴鮮汁、冰糖醃漬，拌入百香果肉與果凍一起享用，創意食感讓人驚艷。特色菜「青花椒竹筍煎A5和牛」選用柔嫩的A5和牛入饌，小火香煎搭配鮮筍與整串青花椒提升香氣，爽脆筍片更能襯托出肉質油香。 前菜「石榴百香果」酸甜軟嫩超開胃。徐力剛攝 餐期最後以一道甜點「燕液薑茶奶凍」收尾，主廚以港式燉奶為發想，將牛奶加入老薑小火細煮，經多次過濾凝成綿密的奶凍質地，綴以燕窩與薑茶凍，綿密滋味在口中蔓延，老薑獨有辛辣感緊隨其後，溫潤中帶有刺激感。 特色菜「青花椒竹筍煎A5和牛」能嚐到滿滿肉香。徐力剛攝 一家好的米其林餐廳，招牌大菜固然重要，但「明星港點」更貼近一般民眾生活，不妨趁著假日走一趟文華「雅閣」，靜下心細細品嚐手工港點，你會發現特殊的魅力，也成為首次接觸米其林餐廳的新橋樑。