■蘇佳欣 　現代人因為怕胖，或因為改善身體健康而少吃甜食，甚至戒糖，我也不例外。久而久之，乾脆故意忘記其實我本來愛吃甜，唯有如此才可以克制自己想要吃甜的慾望。更有甚之，有時還得想辦法在心中轉念，比如喝黑咖啡時，我就說服自己，這不只是苦，是有點苦甜。比如喝檸檬汁時，我就說服自己，這不是酸，是有點酸甜。甜不甜的問題，並非如同脂肪、維生素、蛋白質等營養素是人體所需，而是慾望、感覺或心情的問題。需要是需要，想要是想要。沒有滿足需要會活不了，沒有滿足慾望卻死不了。 　比方說，本來該是冬至或元宵來吃最應時，近年來的湯圓口味推陳出新，不知不覺已經變成想吃就吃的甜湯。礙於熱量的考量，我不想要吃太多，不管大湯圓或小湯圓，總仔細算好要吃幾顆才煮幾顆，有時變化一下，加紅茶或抹茶當湯，起碼不太甜的茶湯底可稍微減糖消脂，讓我吃得安心。關於甜湯的故事，要說到上世紀結束前20年，那時候我還是個小女孩，小女孩的媽媽攪拌熱雞蛋牛奶的樣子，此情此景伴隨著牛奶香、雞蛋香還有砂糖香，伴隨著小女孩姐弟倆飢腸轆轆、迫不及待的吵鬧聲。那時候的冬天，真的是說有多冷就有多冷，而且整個冬天都冷，冷到會肚子餓睡不著的程度，那才真的是稱得上是冬天。 　距離現在如此久遠的事，我只能從熱雞蛋牛奶慢慢想回去，記得當時家中有冰箱，但冰箱裡並沒有鮮奶，媽媽攪拌的牛奶其實是玻璃瓶裝保久乳而已。雞蛋只取蛋黃，不刻意黏附些許蛋白，大多數的蛋白是媽媽要留下來敷臉的。冬日室溫中，打散的蛋黃和牛奶攪拌煮沸，蛋奶香逐漸濃郁，擴散蔓延在冷空氣中。如果香氣有形狀，那會像顆圓潤滾動的軟球，滾呀滾的越滾越大顆。小小的湯鍋邊緣凝脂聚集，黃黃的蛋末在乳海中載浮載沉。煮滾的氣泡緊實堆積而成綿密網路，厚壁氣泡構成的奶體泡沫，富含脂肪而維持穩定，包藏蛋白質而呈現飽滿。完全煮熟後，再拌入砂糖，有時連剩飯也入鍋，吃飽點好入眠，香甜到睡夢中。熱呼呼的牛奶喝起來很暖胃，黏裹軟奶的散蛋末即使燙口也不吹，就是想要唏哩呼嚕一下子吃進肚子。雞蛋與牛奶的組合，既相合又互補，因高溫而改變的多重質地與口感，有種神奇的甜、美妙的香。不過以上這些，我很久以前就忘記了。要不是這次天氣驟冷，才一點一滴的回想起來，憑著記憶緩緩暖暖來複習與品嘗。媽媽早就考慮到甜湯要有蛋白質和脂肪等營養素，不然現在的我可能因為不需要吃甜食，乾脆就不想要吃。 　想不到我竟然差一點就把屬於上世紀的甜湯給完全忘記了，那才是我想要且需要的，既香甜又營養。於是，我如法炮製，再與弟弟一起吃，本來他也忘記，經由甜湯喚起遙遠而模糊的童年時光。長大的我們就在農曆年前祭拜媽媽時，煮給早逝的她享用，先請她吸聞個味道。我猜她應該還記得、沒有忘記吧！我以為想起小時候會難過，但是我們沒有，只是再接著吃完而已。因為，甜味是個難纏的慾望，很容易愛上，不容易遺忘。然而，思念是最暖的憂傷，那就不如多喝幾碗甜湯，讓我回到過往，悠悠蕩蕩。