
只有最優質的乳酪才會被烙上官方標誌,正式定級為 Grana Padano PDO帕達諾乳酪。Grana Padano 帕達諾乳酪聯盟提供
記者陳建興/台北報導
為行銷獲得歐盟原產地命名保護(PDO)的Grana Padano帕達諾乳酪,歐盟今年在台啟動「來自歐洲的幸福滋味 Happiness from Europe」計畫,邀請曾於歐洲修業,並於米蘭、都靈等地工作的「你家樓下downstairs」主廚林耀輝親赴歐洲,展開一段Grana Padano PDO帕達諾乳酪產地之旅,成為未來在台推廣Grana Padano PDO帕達諾乳酪的種子教練,並揭示未來兩年在台推廣計畫。
在歐洲,Grana Padano帕達諾乳酪幾乎是家家必備的食材,從燉飯、義大利麵到沙拉,都少不了它替盤中飧風味畫龍點睛,甚至有人誇張地說:「少了Grana Padano,燉飯就只剩下米和水!」1996年起,嚴格依照生產規範製作的Grana Padano帕達諾乳酪獲得歐盟原產地命名保護(PDO),並在歐盟贊助下行銷全球,在追求美食者眾台灣也將掀起Grana Padano PDO帕達諾乳酪風潮,一起揭秘這來自歐洲的幸福滋味吧!
Grana Padano 帕達諾乳酪歷史可追溯至1135年,原產地廣袤的波河(River Po)河谷上,本篤會修士運用智慧將剩餘牛奶轉化為風味醇厚的硬質乳酪,由於這種乳酪帶有顆粒狀的結構,人們稱之為Grana,這也正是Grana Padano帕達諾乳酪名稱的由來。當地的乳酪職人於1954年成立Grana Padano 帕達諾乳酪保護協會(Consorzio Tutela Grana Padano)致力於在全球範圍內保護與推廣帕達諾乳酪。該協會確保每一塊乳酪均嚴格依照生產規範製作,以獲得原產地保護 (PDO) 認證,並烙印有 Grana Padano 帕達諾乳酪標誌。
主廚林耀輝的招牌料理-限量松露榛果麻醬手工麵使用帕達諾乳酪增添風味。(Grana Padano 帕達諾乳酪聯盟提供)
PDO意味著:從牛群吃什麼、乳源來自哪裡,到乳酪如何攪拌、熟成多久,都必須遵守傳統工藝與規範。原產地命名保護意義不只在於產地管控,更是對消費者的權益保障,當你在市場上看到 Grana Padano PDO的印記,便可相信這塊乳酪來自正統職人而非仿冒品。全球化的今日,PDO制度更顯珍貴,它不僅只守護了一樣食材,更守護了世代與風土的記憶。
2025年9月底,台北餐廳「你家樓下downstairs」主廚林耀輝應歐盟「來自歐洲的幸福滋味 Happiness from Europe」計畫之邀親赴原產地,展開一段Grana Padano…