遵循「麻、辣和香」，但尹鳳刻意凸顯其中的「香」，因為她認為，大多數的客人對「香」接受度最高，需要調整讓客人接受的是「麻」和「辣」。(圖/李春台攝) 《本文轉載自桃園電子報：https://tyenews.com/》 記者李春台 從小在四川宜賓長大的尹鳳，原本在大陸擔任房地產開發總經理特助，事業也算是有成，但是遇上了現在的老公李俊諭，雙雙墜入愛河後，最後遠嫁到人生地不熟的台灣來。尹鳳說，因為自己四川的老家就是開餐廳為業，加上自己也愛做菜，因此興起了開餐館的念頭，在女兒大了之後，就和老公共同創立了「椒之香」，在台灣桃園扎根。 尹鳳說，從小在四川的鄉下長大，當年物資缺乏，父母又都忙於工作，讓當年僅有五歲的她，就要搬椅子到大灶前，煮飯做菜給自己和弟弟吃。尹鳳說，自己從小被當成男生養，活潑好動是個孩子王，她說自己一直到青春期後，才猛然發現自己原來是個女兒身。但或許就是這種被生活鞭打出的堅毅性格，也造就她日後遇到困難不輕易退縮的頑強個性。 尹鳳說，自己老家就是開餐廳，經營火鍋、川菜館和滷味攤，因此她到台灣開了川菜館之後，等於是將家族的各種特色和技巧融為一爐，集其大成。(圖/李春台攝) 談到她最愛的川菜，尹鳳說，目前不論在全中國乃至於全世界的料理界，川菜都是顯學、是主流。她認為最主要的原因之一是，川菜能將香料的特質發揮的淋漓盡致，讓數十種香料彼此交互影響，相輔相成，造就舌尖味蕾上的驚嘆。尹鳳說，自己老家就是開餐廳，經營火鍋、川菜館和滷味攤，因此她到台灣開了川菜館之後，等於是將家族的各種特色和技巧融為一爐，集其大成。 尹鳳強調，一般人的味蕾已經能夠接受「辣」，對於「麻」味還感覺新鮮，因此初嘗川菜料理，往往會被「麻」味震撼，但她認為除了「麻」和「辣」，川菜最重樣的「香」才是靈魂。如果一到菜只有「麻」、「辣」，卻沒有「香」，那這道菜是不及格的。 外焦裡嫩又入味的孜然排骨。(圖/李春台攝) 尹鳳拿她店裡的「孜然排骨」為例指出，要做成這道孜然排骨，其中的香辛料就用了30多種醃製，做出了讓人驚豔的孜然排骨，不僅肉質不柴，還噴香入味。就連排骨的尺寸都巨大無比，尹鳳說，小時候家裡窮，每次難得吃肉都覺得吃得不過癮，自己當上了廚師之後，能夠主宰的除了味道之外，排骨的尺寸也一定要讓大家吃得盡興過癮！ 談到烤魚，尹鳳說，她的做法也是遵循「麻、辣和香」，但她刻意凸顯其中的「香」，因為她認為，大多數的客人對「香」接受度最高，需要調整讓客人接受的是「麻」和「辣」。因此訂餐時，她接受客人對「麻」跟「辣」的客製要求做出調整，但對於「香」，尹鳳則始終如一。 麻辣鮮香的四川烤魚，撒上大量的蔥花、乾辣椒和芝麻，在澆上花椒熱油激發香氣。(圖/李春台攝) 另外一到她特別推薦的就是「水煮牛」。尹鳳說，有些店家做這道菜用的是進口冷凍美國五花牛，但她認為，真正好吃的水煮牛，一定要用當天現宰的溫體黃牛肉，做出來的水煮牛才能柔嫩爽滑，富含牛肉香氣。她同時也提到，台灣桃園的黑毛豬，肉質也相當好，加上桃園靠海，不缺漁獲，因此對店裡的食材供應，她相當有信心能夠滿足饕客的需求。 尹鳳強調，真正好吃的水煮牛，一定要用當天現宰的溫體黃牛肉，做出來的水煮牛才能柔嫩爽滑，富含牛肉香氣。(圖/李春台攝) 尹鳳來自四川宜賓，當地的燃麵非常有名，因此她的館子也一定要有這道宜賓的美食。尹鳳說，因為宜賓當地的燃麵使用的是「菜籽油」，當菜籽油的量夠多，麵也夠乾的條件下，拿火去點麵，麵是可以被燒起來的，因此才被叫做「燃麵」。尹鳳說，燃麵對於麵體的品質要求非常高，要耐煮不爛，久放也不坨，入口還要有嚼勁和麵香。她到台灣之後遍尋了10多家麵食供應商，才終於找到合適的麵來做燃麵。 宜賓當地的燃麵使用的是「菜籽油」，當菜籽油的量夠多，麵也夠乾的條件下，拿火去點麵，麵是可以被燒起來的，因此才被叫做「燃麵」。(圖/李春台攝) 燃麵用辣油調味，上面在灑滿蔥花、芽菜和花生碎，攪拌均勻之後入口滿嘴香辣麻，芽菜和花生碎的口感也讓人驚豔。尹鳳說，燃麵在家鄉是大家早餐和夜宵的最佳選擇，許多台灣人嘗過之後，也覺得接受度很高。 尹鳳說，開川菜館除了是要賺錢營生，能夠讓大家進來感受到食物的溫暖和香氣，撫慰療育人心，才是讓她走下去的最大動力。(圖/李春台攝) 吃進嘴但卻甜在心，尹鳳深刻明白食物對人心的牽引，她接待過許多早年隨國民政府來台的老榮民，在離開家鄉數十年之後，在她店裡吃到道地的四川味，鄉愁終於得到紓解。她說，這種感動，沒有親身經歷外人是難以理解的。除了老榮民，許多和她一樣嫁到台灣的姊妹，也一傳十、十傳百聚集到「椒之香」來嘗家鄉味，尹鳳說，開川菜館除了是要賺錢營生，能夠讓大家進來感受到食物的溫暖和香氣，撫慰療育人心，才是讓她走下去的最大動力。

杜慈容強調，保母面臨高齡化，這次推出獎助辦法，除了希望能鼓勵新進保母投入，同時她也呼籲高齡保母能留在保母崗位，繼續服務市民。(圖/李春台攝) 《本文轉載自桃園電子報：https://tyenews.com/》 記者李春台 桃園市為六都出生率最高的城市，為擴大0到2歲托育供給量能，鼓勵托育人員投入及留任，緩解「保母荒」，桃園市政府率六都之先，宣布推出「新進居家托育人員獎助」，婦幼發展局局長杜慈容強調，保母面臨高齡化，這次推出獎助辦法，除了希望能鼓勵新進保母投入，同時她也呼籲高齡保母能留在保母崗位，繼續服務市民。 杜慈容表示，這次獎助的辦法中，特別針對未滿一年之新進居家托育人員每年獎助8000元，特定行政區可領1萬元；同時以「中央補助、地方加碼」，滾動修正準公共居家托育人員留任獎勵金，除衛生福利部補助1萬2000元，依照任職年資分級加碼3000元至9000元。另亦提高準公共托嬰中心托育人員留任獎勵金，年資滿1年以上可領2萬4000元、年資3年以上3萬元，並新增年資10年以上每人每年4萬2000元。自今年10月1日起受理申請，預計有近2700名桃園市托育人員受惠。 杜慈容也指出，市長張善政上任之後，因應居家托育人員高齡化趨勢，鼓勵新血加入托育行列，市府推出「新進居家托育人員獎助」，針對簽訂準公共化契約未滿1年、持續收托且通過考核的新進居家托育人員，每年獎助8000元；另考量觀音、新屋、大園、大溪及復興區等行政區，因居家托育人員數量較少，則將再額外加碼2000元，等於每年獎助10000元。 杜慈容指出，為鼓勵現有托育人員留任，針對持續收托且通過考核的居家托育人員，市府在衛生福利部每年補助1萬2000元基礎上，再透過齊頭式加碼3000元獎助的機制，新增依年資分級，年資滿1年以上者維持加碼3000元、3年以上者提高加碼6000元、5年以上者提高加碼9000元；至於準公共托嬰中心托育人員留任獎金，亦較往年再提升額度，托育人員年資滿1年以上可領2萬4000元、年資3年以上3萬元、年資5年以上3萬6000元，並新增年資10年以上每人4萬2000元。 杜慈容表示，居家托育人員可運用獎助改善居家托育環境設施設備、加裝設置監視錄影設備等，有助提升整體居家托育安全；提升托嬰中心人員留任獎勵金額，則有助於提升專業人員合理薪資待遇，以穩定托育產業人力，提升整體托育品質。 杜慈容指出，針對少子女化、高齡化、移民等核心人口問題，張善政市長上任以來，持續透過施政改善，在幼兒方面，推出「生育津貼多一胎加一萬」、「5歲幼兒免學費」、「國中小免費營養午餐」等方針，讓家長們可以減輕生兒育女的負擔；針對孕產婦，桃園市政府所推出的「一生好運卡」、「免費產後心理諮商」、「凍卵營養金」均是市民有感政策，未來也將持續透過施政，建構桃園成為「勇敢生、安心養」的幸福城市。 https://youtu.be/OD-xGnxt62g

明年台灣將邁入超高齡社會，壯世代的人才培育與留任是成功企業的關鍵課題。(圖/桃竹苗分署提供) 《本文轉載自桃園電子報：https://tyenews.com/》 記者諶志明 壯世代民眾看過來，勞動部為鼓勵45歲以上依法退休者，或55歲以上民眾重返工作職場，開啟人生新篇章，今(113)年推出「55PLUS壯世代就業獎勵」凡符合前述條件民眾，離開職場滿3個月，並透過公立就業服務機構推介就業成功，工作滿90天便可請領獎勵金，全時工作3萬元，部分工時工作1萬5千元，最多領取2次。桃竹苗分署協助106年退休的溫姐，運用獎勵方案成功重返職場，再次感受到工作的樂趣與成就感。 桃竹苗分署說明，64歲的溫姐退休後全心照顧家庭，在孫子女相繼入學後，她決定再度踏入職場，藉著工作鍛鍊身心、保持健康，也能減輕家中經濟壓力，溫姐在苗栗就業中心就服員的協助下，申請「55PLUS壯世代就業獎勵」並成功錄取友鴻開發的房務員職位，自4月開始重返工作職場。溫姐表示，雖然工作內容與過去有所不同，但每天都在學習新知，和同事們的相處也十分融洽。公司主管提及，溫姐的工作表現穩定且細膩，為人處事謙和、包容，在完善的職務訓練及資深同事的引導下，為職場帶來新活力，也期許所有人員都能在青銀友善的職場氛圍中共同成長。 離開職場滿3個月，並透過公立就業服務機構推介就業成功，工作滿90天便可請領獎勵金。(圖/桃竹苗分署提供) 桃竹苗分署長賴家仁表示，明年台灣將邁入超高齡社會，壯世代的人才培育與留任是成功企業的關鍵課題，只要給予機會，壯世代同樣能在職場中閃耀光芒，「55PLUS壯世代就業促進獎勵」除提供壯世代民眾就業獎勵金，也鼓勵雇主對壯世代知人善用、協助壯世代勞工適應職場環境，例如提供專屬教育訓練、彈性調整工時、家庭照顧協助及心理諮詢或關懷等各項友善措施，依僱用人數每月補助職場支持輔導費3千元，最長12個月，同一雇主每年最高補助30萬元。 桃竹苗分署指出，為提升壯世代就業機會及公私協力推動友善職場，去年成立桃竹苗區銀髮人才資源中心，今年底前也將完成桃竹苗區4地方政府設置銀髮據點、各就業中心設置銀髮服務專區，提供專屬於壯世代的就業服務。歡迎民眾及企業可上「45+就業資源網」查詢壯世代就業相關資訊，或洽各就業中心。