民生路無名意麵店的許維亨和陳薰芬煮麵超過40年。（記者楊淑芬攝） 許多人都稱民生路無名的意麵店是台南最好吃的麵店，天天都大排長龍，從下午時分到凌晨，滿足許多飢餓的腸胃，還有許多到外地遊歷工作的年輕人，只要回到台南，總要來上一碗簡單的意麵，一碗丸子湯，切一點小菜，安撫了在外飄零的靈魂，吃上一碗就彷彿回到家了。 這家沒有店名的意麵店，所有台南人都知道，但是很少人識得老闆。創店老闆許維亨和陳薰芬夫妻倆低調不張揚，永遠埋頭工作，煮上熱氣騰騰、美味無比的好麵，就是他們的使命，把顧客的口味顧好、腸胃填飽，看著顧客臉上滿意的笑容，就是他們人生最大的滿足。 許維亨和陳薰芬是天作之合，陳薰芬娘家是傳統「辦桌」家族，陳薰芬是家中長女，負責業務接洽，許維亨是外聘的總舖師，兩人對於美食有天生敏感度，嘗一口料理，對於隱藏在菜餚之後看不見的美味，就知道用什麼油，爆什麼香料，因為相同的喜好，兩人日久生情，結為連理，也註定要以美食為業。 家族辦桌事業收起來之後，許維亨得自一位來自福州長輩教導，以福州意麵為基礎，打出一片意麵的天下，據說福州意麵是明鄭時期來自福州的伙頭兵所創，在福建的福州吃不到，事實上經過長年變化，雖名為福州，早就台灣口味化了。 問起美味的竅門和祕訣，許維亨輕描淡寫的說「每天煮，煮久就會，沒什咪祕訣啦！」其實兩夫妻煮意麵超過40年了，意麵的靈魂他們都牢牢掌握住，麵條的熟度與Q度，以及豬油與蒜酥的香氣層次，看似簡單但令人回味無窮，都是歲月教給他們的技巧。 麵店雖是下午才開門，其實準備工作從中午就開始忙碌，麵條要大小碗一一分好，水餃、餛飩都是現包，所有滷菜也是當天現滷，獨門的拌麵豬油和滷菜醬汁分別歸位，還有最重要麵條上那2片又薄又香的豬肉片，都在開店前早已準備妥當。 許維亨是整個麵店的掌舵者，開店關店、經營時間、備貨、補貨、滷味都是他掌管；陳薰芬則是麵店的靈魂，每一把麵下水到起鍋時間和水溫，她掌握不用言傳的熟稔技巧，對她來說煮麵就是靈感，在不用言說的時間維度裡，她端出最美的一碗麵。 麵店是手工的工作，人力繁複，意麵店因為生意太好，常常有缺工危機，近年來兩夫妻已經開始傳承，新生代逐漸接手，家中的兒子、女兒、媳婦、女婿都全部投入麵店工作，最可喜的是他們對美味一樣執著，連滷菜的切工也不含糊，不管何時何刻到民生路意麵店，都可以享用無時差的美味意麵。           （記者楊淑芬）